Espinacas salteadas con champiñones y ajo

Buenos días,

El otro día quería cenar una ensalada pero tenía frio y me apatecía algo calentito, así que me decidí por saltear unas espinacas.

Es muy fácil: sofreimos unos ajitos con champiñones (yo uso de los de bote que me resulta muy cómodo para tenerlos siempre en casa).
Después agregamos las espinacas pero quitandolo directamente del fuego.
Si las rehogamos con el fuego alto, enseguida se consumen y se quedan en nada, así que hay que tenerlo en cuenta para no pasarnos con el calor.

Y listo: podemos añadir un poco de pimienta y de perejil para darle más sabor.

Espero que os guste!

SMOOTHIE DE ZANAHORIA

Un smoothie completo ideal para un desayuno rápido. Yo lo que hago es el domingo preparar los ingredientes en una bolsita para congelar, así por la mañana lo pongo en mi licuadora con la leche y andando.

Ingredientes
1 zanahoria
1 plátano
1 vaso de leche de almendras
Canela al gusto.

Elaboración:
Ponemos todo en el vaso de la licuadora y a triturar!!

** Si quieres en lugar de leche le puedes pones un yogur o queso batido y tomarlo como una crema, añadiéndole los toppings que tu quieras.

HAMBURGUESAS DE MIJO

Hoy os enseño como hacer unas hamburguesas riquísimas a base de la mezcla de mijo y amaranto y
verduras.

Ingredientes:
200 gr de mijo y amaranto cocido (podéis ver como se hace en el post del mijo, eso si tiene que estar recién hecho para que no este demasiado duro)
50 gr de cebolla
100 gr de zanahoria
Pan rallado (opcional)

Elaboración:
En una sartén vamos a a sofreir la cebolla y la zanahoria.
Cuando estén listas las vamos a añadir a la mezcla de mijo y vamos a triturar todo hasta que nos quede una papilla espesa, y vamos a dejar reposar esta mezcla entre 15 y 20 minutos.

Dejamos reposar para que la masa se ponga lo suficientemente dura para que sea fácil de trabajar.
Ahora lo único que tenemos que hacer es ir cogiendo bolitas y darles formas de hamburguesa, yo les pongo un poquito de pan rallado para que luego queden doradas al cocinar, pero no es necesario.

ARROZ CON SETAS

No llega a ser un risotto, pero con esta receta tendrás un arroz cremoso delicioso!

Ingredientes

50 gr de cebolla. 

50 gr de setas. 

Una ración de arroz integral

Leche de almendra.

Especias al gusto ( yo le he puesto un poco de "Especias para caracoles" de Mercadona)

Aceite de oliva. 

Elaboración

En una sarten vamos a echar un poco aceite de oliva para sofreír la cebolla y las setas. 

Cuando tengamos este sofrito hecho añadimos las especias y le damos un par de vueltas para que todo quede bien integrado. 

Ahora es el momento de añadir el arroz, lo mezclamos bien con el sofrito durante un par de minutos, y añadimos un vaso de leche de almendras, y cubrimos con agua. 

Ahora dejamos que se cocine hasta que el arroz este listo, y tendremos un arroz delicioso!

CRÊPES VERDES

Crêpes sin glutén, aptos para cualquiera que tenga un poco de imaginación. 

Os aconsejo que hagais una masa neutra, sin edulcorante ni especias, y así podéis hacer crèpes tanto dulces como salados.  Si sólo los vais a utilizar con dulce por ejemplo añadirle un poco de edulcorante, y si sólo los vais a tomar salados podéis añadir las especias que más os gusten en función del relleno que vais a usar. 

Con estas cantidades a mi me salen 4 crêpes grandes.

INGREDIENTES

50 gr de espinacas frescas. 

50 gr de harina de trigo sarraceno. 

Una pizca de sal. 

125 gr de leche (en mi caso he usado de almendras, pero puede ser la leche que más os guste)

125 gr de claras. 

ELABORACIÓN

En un procesador de comida vamos a mezclar todos los ingredientes, y vamos a triturar hasta que tengamos una masa sin grumos. 

Si vemos que la masa esta excesivamente líquida añadimos un poco más de harina, y si vemos que esta muy espesa un poco mas de leche. 

Cuando tengamos la masa lista, vamos a poner un poco de aceite en la sartén, lo justo para que no se pegue, echaremos la masa, y dejaremos que se vaya haciendo poquito a poco a fuego muy lento, dejamos tapada la sartén y cuando este cuajada le damos la vuelta para que se haga bien y listo. 

Luego rellenamos de lo que más nos guste. 

MOUSSAKA VEGGIE

Aqui teneis una versión de la famosa mousakka griega pero sustituyendo la carne por soja
texturizada.

INGREDIENTES
1 Berenjena grande.
Tomate frito (en mi caso casero, de madre, la cantidad será al gusto)
Mozzarella
2 lonchas de queso.
Cebolla (al gusto)
50 gr de soja texturizada.
Aceite de oliva.
Sal.
Albahaca.

ELABORACIÓN
Lo primero que tenemos que hacer es hidratar la soja, simplemente la echamos en agua y la dejamos media hora, luego la escurrimos bien y lista.
Mientras de hidrata la soja vamos a ir cortando en laminas la berenjena, procurando que no sean muy gruesas, una vez las tengamos hacemos un cortecitos y le ponemos un poco de sal, y las dejamos que reposen durante media hora, y luego las lavamos bien.

En una sartén vamos a poner un poco de aceite de oliva, y rehogaremos la cebolla, cuando este lista pondremos el tomate frito y la soja texturizada, y dejaremos que de un hervor, cuando haya hervido unos par de minutos pondremos la albahaca y tendremos lista nuestra "salsa". (nota: esto mismo lo podeis hacer y ponerlo en la pasta para tener una bolognesa veggie)

En la misma sartén que hemos usado para el tomate, vamos a dar un vuelta y vuelta a la berenjena para que se haga un poco.

Y una ves lo tengamos, montaremos capas: berenjena, salsa,  mozzarella, berenjena, salsa, mozzarella, berenjena y las lonchas de queso para que gratinen.
Ahora 10 minutos al horno a 180 ºC y al finalas 5 minutos de grill y listo!!

CREMA DE COLIFLOR Y PATATA (thermomix)

Otra crema calentita para luchar contra los fríos invernales...

INGREDIENTES
2 hojas de lechuga
300 gr de patata
200 gr de coliflor
1 pastilla para caldo de verduras
Sal
Agua

ELABORACIÓN
Tenemos dos opciones, o cocinar nuestras verduras al vapor o cocerlas normal, incluido la lechuga. Yo en mi caso las cocina al vapor con la thermomix, las dejo unos 40 minutos, salgo la lechuga que la saco a las 15 minutos.
Ahora vamos a poner en el vaso la coliflor, la lechuga y la patata pelada, y lo vamos a triturar, con 5 minutos a velocidad 5 bastará.
Ahora añadimos, la pastilla de caldo de verduras, dos vasos de agua, y ponemos 15 minutos a temperatura 100ºC y velocidad 1.
Una vez pasado ese tiempo dejamos que se enfríe un poco, y en mi caso, programo un minutos velocidad progresiva de 10 a 5 para que se triture buen, yo esto lo hago porque no me gusta nada que tenga grumos.

Y listo!

EMPANADA DE VERDURAS

Muchas veces cuando queremos preparar un plato rico fácil de llevar solemos decantarnos por una empanada, pero la mayoría de las veces esas empanadas suelen llevar jamón, atún o quesos, cuando lo más fácil sería elegir una empanada de verduras.

Ingredientes: 
Masa de hojaldre.
Verduras (en mi caso; berenjena, tomate, cebolla, pimiento rojo y pimiento verde)
Una clara.
Salsa Teriyaki.
Aceite de oliva.

Elaboración: 
Vamos a trocear las verduras como más nos guste, en mi caso como voy a utilizar berenjena, la troceare en dados y la pongo una media hora en un bol con agua y sal, y luego la secamos bien.
Ahora vamos rehogar las en una sartén con un poco de aceite de oliva, cuando estén listas les pondremos un buen chorro de salsa teriyaki (esto es opcional, puedes ponerle cualquier salsa como de tomate, soja ...)

Y ahora sin más, en un molde ponemos la pasa de hojaldre, echamos las verduras y tapamos con más hojaldre, y pintamos con un poco de clara de huevo para que quede más dorada.

Ponemos nuestra empanada en el horno, previamente precalentado a 180ºC durante 20 minutos,  y listo así de fácil y rico.

QUICHE DE ESPINACAS

Seguimos con las recetas vegetarianas,  hoy os dejo una receta inspirada en una empanada que nos hizo una amiga para un brunch.

El ingrediente principal es la espinaca, pero en verdad podéis utilizar las verduras que más os gusten.

INGREDIENTES: 
200 gr de espinacas congeladas.
Un tomate.
Cebolla.
80 gr de clara. (una clara)
50 gr de queso azul.
Queso para gratinar (al gusto)
Aceite de oliva.
Masa de quebrada para la base.

ELABORACIÓN: 
Lo primero es sacar los congelados del horno, en mi caso las espinacas y la masa para que se vaya descongelando un poco.
Vamos a trocear la cebolla, a mi me gusta hacerlo en juliana para esta receta. Y en una sartén pondremos una pizca de aceite de oliva y vamos a dejar que la cebolla se poche lentamente.
Una vez estén casi transparentes, las sacamos de la sarten y podemos las espinacas para que se hagan un poco.
En un molde, pondremos papel para que no se pegue, vamos a extender la masa, pinchamos bien la base y los laterales para que no suba. Precalentamos el horno a 180 ºC con aire arriba y abajo pero sin ventilador. Y cuando este listo metemos la masa 10 minutos.

Mientras en un bol vamos a echar la cebolla, las espinacas y el queso azul, y vamos a mezclar bien.
Cuando la masa este lista, añadimos la clara a la mezcla de verduras, mezclamos bien, y vertemos sobre la masa de forma que quede la misma cantidad por todos los lados.
Por encima vamos a colocar el tomate laminado y el queso azul.

Metemos la quiche en el horno unos 15 minutos (que este bien cuajada la clara) y por último dejamos que gratine otros 5 minutos.

Y listo!

Viva Burger

No sé si era porque teníamos mucho hambre, pero nos supo buenísimo todo!
Viva Burger es un restaurante vegetariano de La Latina en Madrid al que llegamos por casualidad buscando en internet a última hora.

El servicio es bastante bueno, nos atendieron rápido y la decoración es bastante moderna.

La carta es sencilla: ensaladas, wraps, hamburguesas... todo vegetariano y en algunos casos sin gluten.

Nos decidimos por las hamburguesas, pues es el principal reclamo del restaurante y tenían una pinta buenísima.

Pero como íbamos con mucho hambre, pedimos de entrante yuca frita con salsas. Qué rica estaba!!
Nos sorprendió muchísimo porque no era nada dulce y tenía mucho sabor.

Como decíamos, nos decantamos por las hamburguesas, que allí están hechas a mano con verduras, cacahuete, avena y manzana.Una de queso azul y champiñón y otra de queso ahumado y tomate seco.

Qué ricas estaban!! Fue todo una sorpresa porque te esperas algo más insípido, pero qué va, estaban ricas, ricas.
Además vienen acompañadas por patatas con una salsa de ajo buenísima.

Por tanto, es un sitio muy recomendable, con comida diferente a la que estamos acostumbrados pero muy rica. Merece la pena!

FIDEOS SOBA CON VERDURAS

Hoy os pongo una receta que podéis hacer con cualquier tipo de spaguettis o fideos, pero en mi caso está hecha con fideos soba de trigo sarraceno.
Ideal para el tupper.

INGREDIENTES:
70 gr de fideos tipo Soba.
50 gr de pimiento verde
50 gr de tomate natural
50 gr de cebolla
50 gr de zanahoria.
Salsa teriyaki
Semilla de lino
Aceite de oliva.

ELABORACIÓN.

Vamos a picar las verduras como más nos gustes, yo las he intentado picar en tiras, con la zanahoria lo que he hecho ha sido con un pelador hacer láminas.

En un sartén vamos a poner un poco de aceite de oliva (lo justo para que no se nos peguen las verduras) vamos a pochar las verduras un poco, primero añadimos la cebolla, a fuego medio, y luego la zanahoria, cuando la cebolla este transparente y la zanahoria blandita, añadimos el pimiento, y por último el tomate.

Mientras se terminan de pochar las verduras vamos a cocer la pasta, ponemos agua a hervir, yo no le pongo sal porque la salsa teriyaki lleva bastante sal. Mirar la marca del fideo para ver en cuanto tiempo se cuecen, en concreto los que yo he usado sólo necesitan 4 minutos. Una vez pasados esos 4 minutos, los ponemos en agua fría para que se pare la cocción.

Cuando las verduras estén listas vamos a echar un chorro (al gusto) de salsa teriyaki, y les damos un par de vueltas para que se reparta bien.


Por último, echamos en la sartén los fideos, ¡un par de vueltas para que quede todo bien impregnado y listo!

CREMA DE CHAMPIÑONES

Otra receta de crema, calentita y rica para el invierno. Esta vez de champiñones y almendras, creo que hacen una pareja ideal!

Ingredientes: 
200 gr de champiñones.
50 gr de cebolla.
50 gr de puerro.
Aceite de oliva
Un vaso de Leche de almendra.
Una cucharada sopera de harina de almendra.
Almendras crudas (opcional).

Elaboración:
Vamos a trocear todos los vegetales como más fácil nos sea, cuando más picaditos estén más fácil será de hacer la crema.

En una sartén ponemos una pizca de aceite de oliva, lo suficiente para que no se nos pegue nada, y vamos a ir pochando la cebolla, luego el puerro y por último los champiñones.

Mientras vamos a disolver una cucharada de harina de almendras en un vaso de leche de almendres (podéis utilizar cualquier harina y cualquier líquido, pero a mi esq me gusta mucho la mezcla de sabor almendra-champiñon)

Cuando las verduras estén listas, echaremos la mezcla de leche y harina, mezclaremos bien, subimos el fuego, y cuando rompa a hervir, bajamos y dejamos que se cocine a fuego lento unos 10 minutos.

Cuando pasen los 10 minutos, dejamos enfriar y trituramos bien hasta que quede una crema fina.

Podremos tomarla con lo que queramos, pero a mí me gusta echarle almendras crudas.

Ensalada de col y zanahoria

Siempre me ha encantado esta ensalada que ponen en los restaurantes americanos para acompañar.
Pues he aquí la versión fit! Rica, rica!

-> Cortamos finito la col, la zanahoria, puerro (opcional). También queda bien con manzana, pero aún no lo he probado.
-> Preparamos la salsa: queso batido 0% con vinagre, mostaza, sal y pimienta negra
-> Mezclamos todo bien y a disfrutar!!

CREMA DE REMOLACHA

Ya tocaba una crema, lo mejor para estos fríos son los platos de cuchara calentitos, a mi me gusta comer cremas varias veces a la semana, incluso a veces las ceno ya que en rara ocasión les pongo patata.
Hoy os dejo la receta de una crema de remolacha, la remolacha nos ayuda a limpiar el organismo y tiene un gran aporte de hierro.

Ingredientes:
- 150 gr de remolacha cocida ( de un paquete de 3, yo le pongo 2, y la otra pues para una buena ensalada)
- 50 gr de puerro
- 50 gr de cebolla
- Una zanahoria mediana.
- Una cabeza de ajo.
- Perejil y comino.

Elaboración:
- En una sarten, con una pizca de aceite de oliva vamos a echar la cabeza de ajo láminada, y vamos a dejar que se dore.
- Cuando tengamos listo el ajo, vamos añadiento, primero el puerro, luego la cebolla, la zanahoria y cuando estén listas, ponemos la remolacha, y un poco de perejil, dejamos que se cocinen juntos unos 10 minutos.
- En una cacerola, vamos a pasar las verduras desde la sartén, y vamos a cubrir las verduras con agua, y dejamos que se cocinen a fuego lento durante 20 minutos.

- Una vez transcurrido ese tiempo, dejamos que se enfríen las verduras durante 5 minutos, yo echo las verduras en un recipiente para batirlas, y sólo pongo un vaso del agua donde se han cocinado. Y las trituro hasta que quede una crema lisa y sin grumos.
- Por último le pongo un poco de comino, y remuevo.

ADEREZO PARA ENSALADA

Aderezo rápido y fácil para ensalada:

Necesitamos:
- Una cucharadita de hummus.
- 50 gr de calabacín
- Cilantro
- Agua
- Sal y pimienta

Vamos el calabacín, el cilantro y el hummus y unos 100 ml de agua en una licuadora y vamos a procesarlos hasta que este todo incorporado y sin grumos. Por último vamos a salpimentar y listo!!

Ahora puedes innovar en tus ensaladas y añadir este tipo de aderezo!

PASTA CON CHAMPIÑON Y ALMENDRAS

Hoy toca receta contundente de pasta, pero no por ello menos saludable. En este plato se mezcla el sabor de los champiñones con el sabor de la almendra.
En mi caso me he decantado por spaguettis sin gluten hechos a base de quinoa.
En una receta ideal para comer, y poder llevarte tranquilamente en un tupper.

Ingredientes para una ración:
70 gr de pasta cruda.
60 gramos de champiñones.
10 almendras crudas.
Un vaso de leche de almendras
10 gr de harina de almendras
Un cuarto de cebolla
Ajo triturado en polvo

Elaboración
Vamos a cortar la cebolla en dados y los champiñones en láminas.
En una sartén, vamos a poner una pizca de aceite y vamos a añadir la cebolla troceada y el ajo en polvo, vamos a dejar que se dore un poco la cebolla, y cuando veamos que empieza a estar transparente le añadimos casi todos los champiñones, vamos a reservar unos poquitos (unos 10gr que vamos a trocear y reservar), lo mismo hacemos con las almendras, las troceamos y la añadimos la mitad.
Mientras en una cacerola, ponemos agua a hervir con una gota de aceite y laurel, cuando el agua empiece a hervir ponemos la pasta para que se haga.
A la ver que se cuece la pasta y se van haciendo las verduras, tomaremos el vaso de leche de almendras y añadiremos la harina, y removemos hasta que se deshaga bien.

Añadimos la mezcla de leche y harina a la sartén con las verduras y vamos a subir el fuego hasta que hierva, cuando haya hervido durante 30 segundos, bajamos el fuego y dejamos que se vaya cocinando durante 10 minutos. Una vez transcurridos esos 10 minutos vamos a dejar que se enfríe y vamos a triturar la mezcla para que quede con una textura más de salsa y dejamos reposar hasta tener la pasta lista.

Cuando los spaguettis estén listos, en la misma sartén ponemos la salsa de champiñones, y añadimos las almendras y los champiñones que reservamos al principio. Y llevamos a hervir. Cuando hayan hervido ponemos la pasta y removemos para que la mezcla se incorpore bien.

Y listo! Así tenemos un gran plato de pasta!

CHAMPIÑONES AL CURRY

Hoy receta rápida que no sacará de algún apuro, perfecta para cenar sólo pero lo podemos utilizar como acompañante de alguna carne o incluso para completar un relleno de fajitas.

Os pongo lo ingredientes que he utilizado, las cantidades las podéis poner vosotros y variarlas según vuestro gusto.
En mi caso para una ración:
Un cuarto de cebolla blanca.
50 gr de pimiento rojo.
Unos 150 gr de champiñones (en mi caso portobello)
Vino blanco
Aceite de oliva
Curry

Elaboración:
Vamos a cortar la cebolla en dados, el pimiento en tiras y los champiñones en láminas.
En una sartén a fuego medio ponemos una sartén con un poco de aceite de oliva, cuando este caliente vamos a ir haciendo las verduras, primero pondremos la cebolla, cuando este pochada añadimos el pimiento, y por último los champiñones, y dejamos que se cocinen unos 5 minutos.

Ahora añadimos unos 100 ml de vino blanco para cocinar, y subimos el fuego, cuando hierva añadimos el curry mezclamos bien y bajamos el fuego, y dejamos que se cocinen a fuego medio durante 5 minutos y listo!

CREMA DE BROCOLI

Seguimos con las cremas, hoy os dejo una de brocoli, el brocoli es una de las verduras que más vitaminas nos aporta pero no es la que más rica está, este receta es otra forma diferente de comer brocoli. A mi la verdad me gusta mucho, es un poco más trabajosa de hacer que otras cremas por la textura del brocoli. Esta receta esta basada recetas de la thermomix de otras cremas pero un poco improvisada.

Ingredientes:
300 gr de brocoli
Una cebolla mediana.
Una zanahoria
Un yogur natural 0%
Un vaso de leche desnatada
Una cucharadita de aceite de oliva.

Elaboración:
Pongo en el vaso de la thermomix la cebolla, programamos 4 segundos a velocidad 7 para triturar la cebolla.
Añadimos el aceite de oliva y programamos a temperatura Varoma, 5 minutos y velocidad 1 para pochar la cebolla.
Añadimos el brocoli, mi consejo es que pongas también parte de tronco para que este más cargada de vitaminas, y también la zanahoria, programamos 5 segundos a velocidad 7 para que se triture.
Ahora programamos a temperatura Varoma 25 minutos, velocidad 1.
Pasados los 25 minutos dejaremos reposar la crema durante unos 5 minutos, y trituramos, 30 segundos a velocidad 7, luego 10 segundos a velocidad 8 y por último 5 segundos a velocidad 10.
Por último, añadimos el yogur y la leche y programamos dos minutos, velocidad 3 y temperatura 90º.


Y listo, aquí tenéis una rica cena o comida!!

CREMA DE CALABAZA

Hoy os voy a dejar la receta de mi crema de calabaza, al menos como yo la hago para que sea lo más sana posible.
Esta receta está basada en la receta de crema de calabaza para bebes, pero con algunos cambios, sobretodo en lo que me baso es para las velocidades y temperaturas.

Ingredientes:
400 gr de calabaza pelada cruda
150 gr de cebolla y puerro (yo pongo 150gr de estos dos productos, pero más cebolla que puerro porque no me gusta tan dulce, si te gusta la cremita dulce ponle más puerro que cebolla)
Una cucharadita de aceite de oliva.
Agua
Sal

Elaboración:
Pongo en el vaso de la thermomix el puerro y la cebolla y para picarlo programo 4 segundos a velocidad 7.
Añadimos el aceite de oliva y programamos a 100 grados, 7 minutos y velocidad 2 para que se poche un poquito la cebolla y el puerro.
Ahora añadimos la calabaza en daditos, y la sal, el agua dependerá de como quieres de espesa la crema, a mi me gusta consistente, le suelo poner un vaso, si la quieres muy liquida ponle 2. Y programamos 30 minutos a 100 grados velocidad 1.
Una vez pasen los 30 minutos dejaremos reposar la crema durante unos 5 minutos, y ahora tendremos que triturar, aquí va en gustos, si la quieres sin  grumos pues haz este paso varias veces, programa 30 segundos y pon velocidad 7, luego 10 segundos a velocidad 8 y por último 5 segundos a velocidad 10.

Y lista, la puedes servir con biscotes, unas pipas de calabaza pero a mi como más me gusta es con requesón!

CREMA DE CALABACÍN BAJA EN HIDRATOS

Hoy os dejo uno de las recetas que más suelo hacer, no es la tradicional crema de calabacín, es una versión sin patata ni nata, y con queso batido en lugar de quesitos para reducir al máximo el contenido en hidratos.

La receta está basada en la receta de crema de calabacín del libro de la thermomix pero adaptada.

INGREDIENTES.

150 gr de cebolla blanca.

700 gr de calabacín

100 gr de QFB

50 gr de queso kéfir

Sal

Pimienta

ELABORACIÓN

En la vaso vamos a poner la cebolla y programamos 8 segundos a velocidad 7 para que la cebolla quede lo más picada posible.

Bajamos los trocos de cebolla con la espátula, y añadimos los quesos, programamos 6 minutos a temperatura Varoma y velocidad 2.

Mientras vamos troceando el calabacín, cuanto más pequeños mejor. Cuando nos avise la thermomix (tinoniiiiii tinoniiiiii) agregamos los calabacines y programaremos 6 minutos a temperatura Varoma velocidad 3.

Asados ese tiempo, vamos a añadir la sal y la pimienta a nuestro gusto, y programamos 20 minutos, a temperatura 100º y velocidad 1.

Tendremos una crema grumosa, para que vaya quedando fina, lo que yo hago es dejar 5 minutos que baje la temperatura y programo 5 segundos a velocidad 10, así las veces que sea necesario hasta que tenga la textura que deseemos ( yo como mínimo lo hago dos veces)

Ahora tendremos lista nuestra crema. A mí me gusta servirla con un poco de requesón 0% y perejil.

Espero que os guste, el sabor no es el mismo que cuando usamos nata o quesitos, pero no os va a decepcionar.