Espinacas salteadas con champiñones y ajo

Buenos días,

El otro día quería cenar una ensalada pero tenía frio y me apatecía algo calentito, así que me decidí por saltear unas espinacas.

Es muy fácil: sofreimos unos ajitos con champiñones (yo uso de los de bote que me resulta muy cómodo para tenerlos siempre en casa).
Después agregamos las espinacas pero quitandolo directamente del fuego.
Si las rehogamos con el fuego alto, enseguida se consumen y se quedan en nada, así que hay que tenerlo en cuenta para no pasarnos con el calor.

Y listo: podemos añadir un poco de pimienta y de perejil para darle más sabor.

Espero que os guste!

SMOOTHIE DE ZANAHORIA

Un smoothie completo ideal para un desayuno rápido. Yo lo que hago es el domingo preparar los ingredientes en una bolsita para congelar, así por la mañana lo pongo en mi licuadora con la leche y andando.

Ingredientes
1 zanahoria
1 plátano
1 vaso de leche de almendras
Canela al gusto.

Elaboración:
Ponemos todo en el vaso de la licuadora y a triturar!!

** Si quieres en lugar de leche le puedes pones un yogur o queso batido y tomarlo como una crema, añadiéndole los toppings que tu quieras.

HAMBURGUESAS DE MIJO

Hoy os enseño como hacer unas hamburguesas riquísimas a base de la mezcla de mijo y amaranto y
verduras.

Ingredientes:
200 gr de mijo y amaranto cocido (podéis ver como se hace en el post del mijo, eso si tiene que estar recién hecho para que no este demasiado duro)
50 gr de cebolla
100 gr de zanahoria
Pan rallado (opcional)

Elaboración:
En una sartén vamos a a sofreir la cebolla y la zanahoria.
Cuando estén listas las vamos a añadir a la mezcla de mijo y vamos a triturar todo hasta que nos quede una papilla espesa, y vamos a dejar reposar esta mezcla entre 15 y 20 minutos.

Dejamos reposar para que la masa se ponga lo suficientemente dura para que sea fácil de trabajar.
Ahora lo único que tenemos que hacer es ir cogiendo bolitas y darles formas de hamburguesa, yo les pongo un poquito de pan rallado para que luego queden doradas al cocinar, pero no es necesario.

FIDEOS DULCES

Hay días en los que te apetece comer dulce, esta es una receta dulce, pero no es un postre, puedes tomarla para comer o para desayunar...
Esta receta no es baja en calorías, ya que contiene pasta, platano y mango, pero es sana, ya que es todo natural.

Ingredientes: 
50 gr de mango picado en dados
50 gr de plátano
50 gr de piña
Una ración de fideos de arroz.
Canela.
Leche de almendras.


Elaboración:
Vamos a poner en un cazo, un vaso de agua, un vaso de leche de almendras, y canela al gusto. y dejamos que hierva.
Cuando este hirviendo, agregamos la fruta, y bajamos el fuego, dejamos que se cocine a fuego medio durante 5 minutos.
Por último, añadimos los fideos de arroz.
Una vez tengamos los fideos ya tendremos listo nuestro plato dulce.

EL MIJO

Parece que un nuevo "superalimento" ha llegado a nuestras vidas... para comerlo. Últimamente he oído hablar de las virtudes del mijo, y me he dicho pues vamos a probarlo, y aquí os cuento un poco sobre él.
Veréis que poco a poco iremos subiendo recetas con mijo, tanto dulces como saladas.

En la foto podéis ver sus valores nutricionales, al ser un cereal casi todo son carbohidratos.

Apenas tiene 1gr de grasa por cada 100gr y no alcanza el gramo de azúcar.

Es un cereal que no contiene gluten (al igual que la quinoa, o el amaranto), pero en verdad por lo que destaca el mijo es por su alto contenido en hierro y magnesio, esto hace que sea ideal para combatir casos de anemia.

El un cereal alcalinizante, esto que quiere decir, que es ideal para compensar algun exceso y equilibrar el ph de nuestro cuerpo. 

Su carencia la encontramos en el contenido de proteínas, no es que tenga bajo contenido (7,3gr no está mal), no son proteínas completas por lo que para que realmente sea un superalimento hay que añadirle alguna legrumbre o algún otro alimento que contenga aminoácidos completos. 

En mi caso, yo mezclo el mijo con amaranto (podéis hacerlo con quinoa, pero a mi la quinoa no me gusta, llamarme rara...), yo elijo el amaranto por la similitud a la hora de cocinarlo, y porque son similares en textura y forma. 

¿Cómo cocinarlo?

La mejor manera de tomarlo es cocido, puede añadirlo a guisos o sopas, y se cocinará, pero yo os voy a explicar como me gusta hacerlo, y luego los usos que se le puede dar. 

Ponemos por cada 100 gr 75 de mijo y 25 de amaranto. 

El primer paso es lavarlo, hasta que deje de salir el agua sucia, ya que al ser cereales suelen tener polvo. 

Una vez limpio, vamos a añadir el tripe de volumen de agua que de cereal ( es decir por cada vaso de cereal, tres de agua), y dejamos que se cocine a fuego lento. 

Tendremos que dejarlo una media  hora, habrá que vigilar que no se pegue ni se queme, cuando estén todos los granitos abiertos, lo retiramos del fuego: 

¿Cómo tomarlo?

Pues hay mil maneras,  esta mezcla cuando se enfría se endurece, por lo que podemos dejarlo en un molde y hacer cuadraditos para agregar para ensaladas o cremas. 

Puedes usarlo para hacer hamburguesas o nuggets. 

También, puedes añadirle fruta, yogur, leche, semillas... y hacerte un super desayuno. 

Puedes usarlo para hacer una papilla, con un poco de leche y canela...

Como veis hay mil formas de tomarlo, poco a poco iremos sumando recetas e ideas para usar este alimento. 

MOUSSAKA VEGGIE

Aqui teneis una versión de la famosa mousakka griega pero sustituyendo la carne por soja
texturizada.

INGREDIENTES
1 Berenjena grande.
Tomate frito (en mi caso casero, de madre, la cantidad será al gusto)
Mozzarella
2 lonchas de queso.
Cebolla (al gusto)
50 gr de soja texturizada.
Aceite de oliva.
Sal.
Albahaca.

ELABORACIÓN
Lo primero que tenemos que hacer es hidratar la soja, simplemente la echamos en agua y la dejamos media hora, luego la escurrimos bien y lista.
Mientras de hidrata la soja vamos a ir cortando en laminas la berenjena, procurando que no sean muy gruesas, una vez las tengamos hacemos un cortecitos y le ponemos un poco de sal, y las dejamos que reposen durante media hora, y luego las lavamos bien.

En una sartén vamos a poner un poco de aceite de oliva, y rehogaremos la cebolla, cuando este lista pondremos el tomate frito y la soja texturizada, y dejaremos que de un hervor, cuando haya hervido unos par de minutos pondremos la albahaca y tendremos lista nuestra "salsa". (nota: esto mismo lo podeis hacer y ponerlo en la pasta para tener una bolognesa veggie)

En la misma sartén que hemos usado para el tomate, vamos a dar un vuelta y vuelta a la berenjena para que se haga un poco.

Y una ves lo tengamos, montaremos capas: berenjena, salsa,  mozzarella, berenjena, salsa, mozzarella, berenjena y las lonchas de queso para que gratinen.
Ahora 10 minutos al horno a 180 ºC y al finalas 5 minutos de grill y listo!!

CREMA DE COLIFLOR Y PATATA (thermomix)

Otra crema calentita para luchar contra los fríos invernales...

INGREDIENTES
2 hojas de lechuga
300 gr de patata
200 gr de coliflor
1 pastilla para caldo de verduras
Sal
Agua

ELABORACIÓN
Tenemos dos opciones, o cocinar nuestras verduras al vapor o cocerlas normal, incluido la lechuga. Yo en mi caso las cocina al vapor con la thermomix, las dejo unos 40 minutos, salgo la lechuga que la saco a las 15 minutos.
Ahora vamos a poner en el vaso la coliflor, la lechuga y la patata pelada, y lo vamos a triturar, con 5 minutos a velocidad 5 bastará.
Ahora añadimos, la pastilla de caldo de verduras, dos vasos de agua, y ponemos 15 minutos a temperatura 100ºC y velocidad 1.
Una vez pasado ese tiempo dejamos que se enfríe un poco, y en mi caso, programo un minutos velocidad progresiva de 10 a 5 para que se triture buen, yo esto lo hago porque no me gusta nada que tenga grumos.

Y listo!

FIDEOS SOBA CON VERDURAS

Hoy os pongo una receta que podéis hacer con cualquier tipo de spaguettis o fideos, pero en mi caso está hecha con fideos soba de trigo sarraceno.
Ideal para el tupper.

INGREDIENTES:
70 gr de fideos tipo Soba.
50 gr de pimiento verde
50 gr de tomate natural
50 gr de cebolla
50 gr de zanahoria.
Salsa teriyaki
Semilla de lino
Aceite de oliva.

ELABORACIÓN.

Vamos a picar las verduras como más nos gustes, yo las he intentado picar en tiras, con la zanahoria lo que he hecho ha sido con un pelador hacer láminas.

En un sartén vamos a poner un poco de aceite de oliva (lo justo para que no se nos peguen las verduras) vamos a pochar las verduras un poco, primero añadimos la cebolla, a fuego medio, y luego la zanahoria, cuando la cebolla este transparente y la zanahoria blandita, añadimos el pimiento, y por último el tomate.

Mientras se terminan de pochar las verduras vamos a cocer la pasta, ponemos agua a hervir, yo no le pongo sal porque la salsa teriyaki lleva bastante sal. Mirar la marca del fideo para ver en cuanto tiempo se cuecen, en concreto los que yo he usado sólo necesitan 4 minutos. Una vez pasados esos 4 minutos, los ponemos en agua fría para que se pare la cocción.

Cuando las verduras estén listas vamos a echar un chorro (al gusto) de salsa teriyaki, y les damos un par de vueltas para que se reparta bien.


Por último, echamos en la sartén los fideos, ¡un par de vueltas para que quede todo bien impregnado y listo!

CREMA DE CHAMPIÑONES

Otra receta de crema, calentita y rica para el invierno. Esta vez de champiñones y almendras, creo que hacen una pareja ideal!

Ingredientes: 
200 gr de champiñones.
50 gr de cebolla.
50 gr de puerro.
Aceite de oliva
Un vaso de Leche de almendra.
Una cucharada sopera de harina de almendra.
Almendras crudas (opcional).

Elaboración:
Vamos a trocear todos los vegetales como más fácil nos sea, cuando más picaditos estén más fácil será de hacer la crema.

En una sartén ponemos una pizca de aceite de oliva, lo suficiente para que no se nos pegue nada, y vamos a ir pochando la cebolla, luego el puerro y por último los champiñones.

Mientras vamos a disolver una cucharada de harina de almendras en un vaso de leche de almendres (podéis utilizar cualquier harina y cualquier líquido, pero a mi esq me gusta mucho la mezcla de sabor almendra-champiñon)

Cuando las verduras estén listas, echaremos la mezcla de leche y harina, mezclaremos bien, subimos el fuego, y cuando rompa a hervir, bajamos y dejamos que se cocine a fuego lento unos 10 minutos.

Cuando pasen los 10 minutos, dejamos enfriar y trituramos bien hasta que quede una crema fina.

Podremos tomarla con lo que queramos, pero a mí me gusta echarle almendras crudas.

TOFU CON GUISANTES

Buenas!!

No hace mucho tiempo que he tenido el valor de probar el tofú, y para ser sinceros no me ha disgustado. Os paso esta receta a ver que os parece!

Ingedientes: 
150 gramos de tofu firme

100gr cebollas medianas
Medio diente de ajo
60 gr de guisantes
2 cucharadas de aceite de oliva
El zumo de 1 limón
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 cayena
Pimienta molida


Elaboración:
Lo primero que tenemos que hacer es marinar el tofu, lo primero haremos será cortar nuestro bloque de tofú en daditos o tiras (a vuestra elección), en un bol vamos a poner el zumo de un limón, una cucharada de cúrcuma, una pizca de sal y un vaso de agua, mezclamos bien y echamos el tofú, lo ideal sería que dejamos que reposase durante varias horas, o incluso una noche.

Vamos a cortar la cebolla, también como más os guste, a mí me gusta picarla para que queden láminas.

En una sartén vamos a poner un poco de aceite, una cucharadita como mucho, y vamos a echar el ajo laminado, y la cayena. Y sofreímos bien. Cuando esté listo ponemos echamos la cebolla y dejamos que se vaya pochando a fuego lento.

Cuando la cebolla esté bien pochadita, añadimos los guisantes, y cuando los guisantes estén blanditos ponemos lo datos de tofú (bien escurridos).


Y listo!

ADEREZO PARA ENSALADA

Aderezo rápido y fácil para ensalada:

Necesitamos:
- Una cucharadita de hummus.
- 50 gr de calabacín
- Cilantro
- Agua
- Sal y pimienta

Vamos el calabacín, el cilantro y el hummus y unos 100 ml de agua en una licuadora y vamos a procesarlos hasta que este todo incorporado y sin grumos. Por último vamos a salpimentar y listo!!

Ahora puedes innovar en tus ensaladas y añadir este tipo de aderezo!

NATILLAS DE PLÁTANO

Os dejo una idea para comer plátano un poco diferente, son unas natillas de plátanos muy ricas, ideales para el desayuno o como snack.
A mi me gusta tomarlas por las mañanas en el desayuno.

Sus ingrediente son simples y naturales.
- 2 plátanos maduros
- 200 ml de leche de almendras ( es la que yo uso, pero podéis hacerlo con cualquier otra leche, o incluso con agua para reducir al máximo las grasas)
- 3 dátiles (si no tenéis dátiles, podéis utilizar otro endulzante)
- Canela
- Esencia de vainilla
- Gelatina (podeis usar agar agar, la cantidad dependerá de lo que indique el fabricante, yo que uso la de hacendado le he puesto 5 láminas)

Elaboración
En un cazo vamos a poner a hervir la leche, con los dátiles troceados. Cuando haya hervido unos  30 segundos bajamos el fuego y echamos la gelatina, vamos removiendo hasta que se deshaga bien, y retiramos del fuego.
Mientras esperamos que se enfríe un poco, vamos a triturar los plátanos, yo aquí le pongo un poco de esencia de vainilla.
Mezclamos el puré de plátano con la leche y lo vamos a triturar todo.

Ahora sólo tendremos que poner nuestra mezcla en los recipientes y espolvorear con un poco de canela!

PASTA CON CHAMPIÑON Y ALMENDRAS

Hoy toca receta contundente de pasta, pero no por ello menos saludable. En este plato se mezcla el sabor de los champiñones con el sabor de la almendra.
En mi caso me he decantado por spaguettis sin gluten hechos a base de quinoa.
En una receta ideal para comer, y poder llevarte tranquilamente en un tupper.

Ingredientes para una ración:
70 gr de pasta cruda.
60 gramos de champiñones.
10 almendras crudas.
Un vaso de leche de almendras
10 gr de harina de almendras
Un cuarto de cebolla
Ajo triturado en polvo

Elaboración
Vamos a cortar la cebolla en dados y los champiñones en láminas.
En una sartén, vamos a poner una pizca de aceite y vamos a añadir la cebolla troceada y el ajo en polvo, vamos a dejar que se dore un poco la cebolla, y cuando veamos que empieza a estar transparente le añadimos casi todos los champiñones, vamos a reservar unos poquitos (unos 10gr que vamos a trocear y reservar), lo mismo hacemos con las almendras, las troceamos y la añadimos la mitad.
Mientras en una cacerola, ponemos agua a hervir con una gota de aceite y laurel, cuando el agua empiece a hervir ponemos la pasta para que se haga.
A la ver que se cuece la pasta y se van haciendo las verduras, tomaremos el vaso de leche de almendras y añadiremos la harina, y removemos hasta que se deshaga bien.

Añadimos la mezcla de leche y harina a la sartén con las verduras y vamos a subir el fuego hasta que hierva, cuando haya hervido durante 30 segundos, bajamos el fuego y dejamos que se vaya cocinando durante 10 minutos. Una vez transcurridos esos 10 minutos vamos a dejar que se enfríe y vamos a triturar la mezcla para que quede con una textura más de salsa y dejamos reposar hasta tener la pasta lista.

Cuando los spaguettis estén listos, en la misma sartén ponemos la salsa de champiñones, y añadimos las almendras y los champiñones que reservamos al principio. Y llevamos a hervir. Cuando hayan hervido ponemos la pasta y removemos para que la mezcla se incorpore bien.

Y listo! Así tenemos un gran plato de pasta!

CHAMPIÑONES AL CURRY

Hoy receta rápida que no sacará de algún apuro, perfecta para cenar sólo pero lo podemos utilizar como acompañante de alguna carne o incluso para completar un relleno de fajitas.

Os pongo lo ingredientes que he utilizado, las cantidades las podéis poner vosotros y variarlas según vuestro gusto.
En mi caso para una ración:
Un cuarto de cebolla blanca.
50 gr de pimiento rojo.
Unos 150 gr de champiñones (en mi caso portobello)
Vino blanco
Aceite de oliva
Curry

Elaboración:
Vamos a cortar la cebolla en dados, el pimiento en tiras y los champiñones en láminas.
En una sartén a fuego medio ponemos una sartén con un poco de aceite de oliva, cuando este caliente vamos a ir haciendo las verduras, primero pondremos la cebolla, cuando este pochada añadimos el pimiento, y por último los champiñones, y dejamos que se cocinen unos 5 minutos.

Ahora añadimos unos 100 ml de vino blanco para cocinar, y subimos el fuego, cuando hierva añadimos el curry mezclamos bien y bajamos el fuego, y dejamos que se cocinen a fuego medio durante 5 minutos y listo!

PIÑA COLADA

Ya va siendo hora de ponerse a depurar los excesos navideños, que por mucho que queramos balancear comidas, cuidarnos, seguir con el deporte, siempre en estos días se nos va algo de las manos, y eso está muy bien, ya que significa que somos humanos y disfrutamos de la vida.

Aquí os dejo un "Cocktel" delicioso, que podemos incluir en nuestro plan detox.

Sólo necesitamos:
Coco rallado.
Un plátano pequeño.
50 gr de piña.
Un vaso de leche ( en mi caso yo uso leche de almendras)
Canela y edulcorante.

Yo le he puesto sirope de agave, pero podéis usar otro edulcorante como la miel o la sacarina, lo que yo os recomiendo es que uséis dátiles.

Y la elaboración en más que sencilla:
Poner las frutas picadas en la trituradora con la leche, trituramos hasta que todo este bien procesado, por ultimo echamos el edulcorante y un poco de canela, mezclamos todo y listo!!

CHIPS DE BATATA

Ahora que se acercan las fiestas y las vacaciones tenemos más ganas de tomar un aperitivo, o picar algo mientras vemos la televisión o alguna serie.

Aquí os dejo una receta para hacer unos chips de batata sanotes.
Necesitamos la cantidad de batata que quieras, yo en mi caso he hecho una. A la hora de darle sabor, os invito a experimentar con las especias para darle un toque especial.


Lo que tienes que hacer es lavar bien tu batata, yo la hago con piel, si no quieres piel puedes pelarla.


Ahora tienes que cortar rebanadas muy delgaditas de la batata, si tienes una mandolina te será mucho más fácil de hacer.
Ahora pon a calentar el horno a 200 grados.
En un bol por la batata, échale un poco de aceite de oliva, ajo en polvo y perejil, mezclamos bien para que la batata se impregne al máximo.
Extendemos la batata en una bandeja de horno. Y dejamos que se hagan durante una hora. Puedes ir vigilandolo para que no se queme, y sacarlo cuando este crujiente.

Y tendrás un sano y rico snack!!

IDEA PARA EL TUPPER: PICO DE GALLO

Hoy os dejo una idea muy práctica que os facilitará la vida. Si sois como yo que lleváis la comida al trabajo os recomiendo que lo probéis.
Yo me he inspirado en el pico de gallo mejicano.

Es un muy sólo necesitamos:
Medio pimiento verde.
Medio pimiento rojo
Media cebolla
Un tomate
El zumo de medio limón.

Bueno en realidad le podéis poner los que vosotros queráis.

Sólo tenéis que hacer daditos las verduras, ponerles perejil, romero o las especias que vosotros queráis, echar el zumo de medio limón y mezclar bien.

Ahora sólo tendréis que ir usándolo como queráis. Yo por ejemplo lo uso para las ensaladas, por ejemplo, si me llevo un poco de pollo, en otro tupper pongo unas hojas verdes y un poco de la mezcla y listo, ya tenemos un a

compañamiento fácil y rápido.

PASTA CON MANZANA AL CURRY

Hoy os dejo una receta de pasta, un poco diferente, ideal para llevar al trabajo en el tupper. Os dejo los ingredientes para una ración.

Ingredientes:
Una ración de pasta, en mi caso espaguetis sin gluten.
Una manzana pequeña
Medio puerro
150 ml de leche a tu gusto (yo utilizo leche 0,0%, si quieres que quede más sabroso puedes usar leche de coco)
Aceite de oliva
Curry


Elaboración: 
Vamos a poner a hervir la pasta, yo le pongo una hoja de laurel, no le echo sal ya que luego vamos a poner curry que da mucho sabor.
En un sartén, a fuego medio, vamos a poner una cucharada sopera de aceite de oliva, y dejamos que se vaya calentando.
Picamos el medio puerro y lo echamos a la sartén una vez el aceite este caliente, vamos a dejar que el puerro se poche bien, que quede doradito y pierda todo el líquido.
Descorazonamos la manzana, y la picamos en dados.
Una vez el puerro esté listo, añadimos la manzana, removemos un poco, tapamos y dejamos que se vaya cocinando.
Cuando la manzana esté bien asada, vamos a subir un poco a temperatura, y añadiremos la leche, dejamos que de un hervor. 

Cuando este hirviendo, añadimos una cucharada de curry, y dejamos que hierva durante 3 minutos. 
Ahora, bajamos el fuego, y echamos la pasta, mezclamos bien y dejamos que se cocine todo junto durante 5 minutos.

Y listo!!

HARINA CASERA

Hoy en día en el mercado podemos encontrar miles de harinas de todo tipo, a mejor o peor precio y de distintas calidades, por lo general cuando buscas una harina 100% integral el precio suele ser bastante elevado y más aún cuando el cereal no es el trigo de toda la vida y en muchas ocasiones tienes que comprarlas online ya que no son fáciles de encontrar salvo que tengas una tienda eco cerca de casa. 

Aquí os dejo la forma de la cual hago yo la harina para asegurarme que es harina integral 100% integral. 

Yo os recomiendo que la hagáis en pequeñas cantidades, con un máximo de 800 gr del producto ya que esta harina al no tener productos químicos puede ser que no aguante tanto como una harina refinada normal. 

Podéis utilizar prácticamente lo que queráis incluso puedes mezclar varios ingredientes. 

En las fotos podéis ver como hago la harina de trigo sarraceno, un pseudocereal sin glutén, también he hecho harina de garbanzos y de amaranto, mis próximos objetivos son la harina de almendras o castañas.... a ver que tal me salen. 

Yo utilizo la “Thermomix”, podéis utilizar otro procesador de alimentos, básicamente es triturar y deshidratar, para deshidratarla podéis usar el horno, estando pendientes de abrilo de vez en cuando para que salga el vapor.

Yo echo alrededor de medio kilo del producto en el vaso y lo pulverizo. Para pulverizarlo: 30 segundos de velocidad progresiva entre 5 y 10. Luego un toque de turbo. 

Ahora vamos a programar 25 minutos a temperatura varoma y velocidad 2. Y vamos a dejarlo sin el cubilete, el objetivo de esta acción es que la harina quede lo más deshidratada posible para que no se ponga rancia, si dejamos el cubilete puesto la harina se va a “Cocer” con el agua que suelte durante esos 25 minutos y eso no es lo que queremos. 

¿Os animáis a hacer harina en casa?

Hummus (receta de aprovechamiento)

¿Qué hacer con los garbanzos que sobran del cocido?
Hay muchas opciones, aquí tenemos una de ellas: Hummus!

Solo tenemos que mezclar los garbanzos con una cucharada de Tahina, un chorro de aceite, pimentón y las especies que más os gusten: cominos, Ras al Hanout....

A disfrutar!