MARRAKECH (Parte III)

Hoy os voy a hablar de los desayunos, nosotros tuvimos la suerte de que en el Riad estaba el desayuno incluido, que gran acierto, cada mañana nos tomabamos un gran desayuno tradicional.


Aquí os dejo una muestra de como cargábamos las pilas por la mañana!

Siempre empezábamos con un buen zumo de naranja y un poco de té moruno.
Todos los días en la mesa nos ponían:

Rghaif: son una especie de crêpes crijientes típicos de la cocina bereber, yo lo tomaba con mermelada, pero también se pueden tomar con algo salado.

Beghrir: es otro estilo de crêpes, pero más esponjoso, en el Riad le echaban alguna esencia, que yo creo que era jazmín. Este os lo recomiendo con miel.

Bollitos: todas las mañana nos ponían unos bollitos, pero como teníamos los crêpes la verdad esq apenas los probábamos. 

Huevos de Fez: unos días eran huevos fritos con ternera y especiados, deliciosos, uno de los días eran más bien huevos revueltos pero el sabor era genial. Esto lo tengo que hacer en casita. 

Todo esto acompañado con un buen café para espabilarnos bien!!

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Pizza con base de pollo

Si te apetece una pizza pero no quieres tomar hidratos... Tienes que probar esto!

Pizza con base de pollo, es sencillisimo

1) Trituras el pollo con un huevo, sal y pimienta

 

2) Se extiende la masa en la bandeja de horno

3) Se hornea a 200º durante 15 min y la sacamos del horno

4) Se le da la vuelta y le ponemos los ingredientes que queramos: en mi caso, tomate, champis, jamón y queso

5) Horneamos otros 15 min y listo!

Queda muy rica! Tenéis que probarla.

MARRAKECH (Parte II)

Hoy os voy a hablar de la cena casera que nos organizaron en el Riad, lo primero es que si vais a Marruecos, preguntéis si es posible que os organicen una cena tradicional, porque ahí es donde vais a conocer la verdadera cocina marroquí.

Nosotros pedimos que la última noche nos organizaran una cenita y fue un acierto total.

El ambiente era increible...

PRIMEROS

Pedimos que nos hicieran una pastela (pastela sin relleno fit),  la pastela era de pollo, esta receta la he hecho alguna vez en mi casa, pero en serio, esa era espectacular.

El otro primero era más estándar, era una ensalada de tomate, pimiento verde y rojo, aliñada con aceite de oliva, perejil y comino.

SEGUNDOS
Nos hicieron un tajin de cordero lechal con ciruelas pasas... desde entonces uno de mis platos preferidos, he de decir que nuestro cocinero se lució, el Mouton estaba delicioso, se deshacía en la boca, las ciruelas lo mismo, y la salsa... pues mojamos bien de pan. No deja de ser un guiso de cordero con ciruelas, aderezado con miel, canela, almendras y sésamo.  DELICIOSO!
También nos pusieron un cuscus de pollo y verduras, el mejor cuscus que he probado en mi vida, se deshacia en la boca, no estaba nada apelotonado, me encantó.

POSTRE
Para finalizar, nos pusieron una ensalada de frutas, era manzana, plátano y naranja, aderezada con zumo de naranja.

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Pollo al ras al hanout (o relleno de pastela fit)

Me encanta la pastela motuna! Es uno de mis platos favoritos... así que ahí va la versión fit, que como dice el título, no es más que el relleno, así nos evitamos todas las grasas y las calorias del hojaldre.

Además, el relleno está ligeramente adaptado para que sea un poco más light.

Esta receta está basada en la de www.misthermorecetas.com

Ingredientes:

– 500 gr. de pechuga de pollo sin piel y en trozos

– 300 gr. de cebolla

– 50 gr. de aceite de oliva virgen extra

– 1 cucharada de perejil fresco picado

– ½ cucharadita de canela molida

– ½ cucharadita de jengibre en polvo

– 100 gr. de agua

– 50 gr. de piñones

– 50 gr. de uvas pasas

– 2 cucharaditas de sal

– 3 huevos batidos

Procedimiento:

1) Ponemos las cebollas en trozos y programamos 5 segundos, a velocidad 5. Bajamos con la espátula los restos de las paredes.

2) Añadimos el aceite y programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

3) Incorporamos el pollo, el perejil, la canela, el jengibre y el agua. Programamos 25 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

4) Agregamos los piñones, las pasas, la sal y los huevos batidos. Programamos 3 minutos, temperatura 90º, giro a la izquierda y velocidad 2.

Listo! A disfrutar!

MARRAKECH (Parte I)

Hace unas semanas he estado en Marruecos de vacaciones, concretamente en Marrakech y un día en Essaouira en la costa, he preparado unos post para hablaros un poco de las cosas que he comido allí, para que os hagáis una idea.

La comida que podréis encontrar allí no dista mucho de la que tenemos en España, eso sí con un toque especial y especiado.

Os iré hablando de las cosas que más me han gustado, aquí os hablaré un poco de todo, y en el próximo post os contaré la magnifica cena que nos prepararon en el Riad que nos alojamos (Riad Clefs d'Orient, super recomendable), y por último os contaré los mejores sitios para comer o tomar algo.





EL PAN
Siempre, pidas lo que pidas te van a poner pan, el pan marroquí es diferente al que tenemos nosotros, por lo general, nos ponían unos panecillos redondos y planos llamados Safáa, deliciosos. Algunos de ellos tenían semillas de sésamo y me volvieron loca.
Como siempre, cuanto más casero pues mejor.
Cuando os digo que siempre ponen pan, es SIEMPRE, un día pedimos una pizza y nos pusieron pan.




ENTRANTES
Otra cosa que me sorprendió es que siempre nos ponían algo de entrante. La estrella de los entrantes eran las aceitunas aliñadas, deliciosas.
En Essaouira que fuimos a un restaurante tradicional y allí junto a las aceitunas, nos pusieron una mantequilla aliñada con ajo y perejil (El resturante se llamaba L'Or Vert ).
Uno de los días comimos en una terraza frente a las Tumbas Saadíes, y allí de entrante junto las aceitunas nos pusieron una sopa deliciosa, si mi intuición no me falla, esa sopa se llama Harira, y en cada casa la hacen de una forma, unos le ponen lentejas, otros garbanzos, y verduras, y cúrcuma para darle el toque amarillo.

CUSCUS
En todos los restaurantes ofrecían cuscus, en los menús o en la carta, yo fuera del riad sólo tome cuscus vegetariano.  En mi casa solemos hacer cuscus, pero nada que ver, no lo pedíamos con frecuencia porque es un plato contundente y en Marruecos no saben hacer cuscus para una sola persona y te ponían unos platos enormes.





TAJINES
Se llama así a todo lo que se hace dentro de un recipiente llamado tajin, los podéis encontrar de todo, de pollo, cordero, kafta (albóndigas) o pescado.
Para mi el mejor es el de "Mouton" que es un lechal,  también destacaría el tajin de dorada que tomé en Essaouira, delicioso.
El típico que encontrareis en todos lados, es el "Tajin de poulet au citron" vamos pollo asado, también está muy bueno pero para mi es el más estándar.

ENSALADAS

En Marruecos es tradicional acompañar un buen tajin o cuscus con un montón de ensaladas.  Más que tomarlas de primero se toman como acompañamiento.
Las ensaladas son diferentes en cada sitio, pero básicamente tenemos la de pimientos y tomate, en versión fría y caliente (pisto), ensaladas con berenjena, pepino y tomate, o de zanahorias aliñadas.

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La Chalana

Si os gusta el marisco, éste es el sitio perfecto en Madrid.
Calidad y buen precio, así como un buen servicio.
Además, tiene muchas otras opciones e interesantes menús si preferís otros platos.

En mi caso, fui con la familia a celebrar el cumpleaños de mi madre, a la que le encanta el marisco, así que ya sabéis que no podía faltar.

 

 Esta chalana que veis, son 40€ y la calidad del marisco como os digo, es muy buena. 

Además, pedimos otros platos para compartir:

-> Rabas: muy bien cocinadas, nos gustaron mucho

-> Pulpo: estaba blandísimo y la patata muy rica también

-> Arroz con bogavante: no era caldoso, que a mí me gusta más :), pero estaba muy bueno de sabor.

La cantidad que  veis se supone que es para dos y sale a 25€ por persona. 

Nosotros repartimos entre todos y aún así nos llevamos parte para casa en un tupper.

-> Cachopo: con su jamón y su queso, a mí me gustó mucho. Mi padre que es más exigente decía que era mejorable. 

 Para los postres, no nos cortamos y pedimos uno cada uno:

-> Arroz con leche: especialidad de la casa. Era el mejor... juraría que tenía un toque a anís. Buenisimo!

-> Tarta San Marcos: demasiado industrial

 -> Milhoja de turrón: tampoco me convenció, porque no sabía nada a turrón

 -> Tarta de queso: tampoco sabía mucho a queso, se nota mucho que no es casera

 -> Tarta de manzana: ésta sí estaba mejor, sabía mucho a manzana y caramelo.

Como veis, el marisco y la comida es muy buena. En los postres flojean un poco más.
Por otro lado, el sitio es agradable y el servicio correcto.
Tenéis uno en Plaza de España y otro en Plaza Castilla, así que, si quereis marisco en Madrid, ya sabéis!

CREMA DE CALABACÍN BAJA EN HIDRATOS

Hoy os dejo uno de las recetas que más suelo hacer, no es la tradicional crema de calabacín, es una versión sin patata ni nata, y con queso batido en lugar de quesitos para reducir al máximo el contenido en hidratos.

La receta está basada en la receta de crema de calabacín del libro de la thermomix pero adaptada.

INGREDIENTES.

150 gr de cebolla blanca.

700 gr de calabacín

100 gr de QFB

50 gr de queso kéfir

Sal

Pimienta

ELABORACIÓN

En la vaso vamos a poner la cebolla y programamos 8 segundos a velocidad 7 para que la cebolla quede lo más picada posible.

Bajamos los trocos de cebolla con la espátula, y añadimos los quesos, programamos 6 minutos a temperatura Varoma y velocidad 2.

Mientras vamos troceando el calabacín, cuanto más pequeños mejor. Cuando nos avise la thermomix (tinoniiiiii tinoniiiiii) agregamos los calabacines y programaremos 6 minutos a temperatura Varoma velocidad 3.

Asados ese tiempo, vamos a añadir la sal y la pimienta a nuestro gusto, y programamos 20 minutos, a temperatura 100º y velocidad 1.

Tendremos una crema grumosa, para que vaya quedando fina, lo que yo hago es dejar 5 minutos que baje la temperatura y programo 5 segundos a velocidad 10, así las veces que sea necesario hasta que tenga la textura que deseemos ( yo como mínimo lo hago dos veces)

Ahora tendremos lista nuestra crema. A mí me gusta servirla con un poco de requesón 0% y perejil.

Espero que os guste, el sabor no es el mismo que cuando usamos nata o quesitos, pero no os va a decepcionar. 

Banana bread con chips de chocolate

Hoy una receta basada en la de Alma Obregón.
Tenía unos plátanos muy maduros, así que se me ocurrió hacerla para aprovecharlos.
Queda muy rico!

Ingredientes:

• 50ml de aceite de oliva
• 1 huevo
• 2 plátanos maduros
• 25g de azúcar blanco
• 25g de azúcar moreno
• 100g de harina
• 1 cucharadita de levadura química
• ½ cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 cucharadita de canela
• Chips de chocolate


Procedimiento:

1) Precalentamos el horno a 180º.


2) Engrasamos el molde
3) Mezclamos la harina con la levadura, bicarbonato, el azúcar y la canela.
4) En otro bol batimos los huevos con el aceite.
5)Incorporamos los plátanos machacados.
6) Añadimos esta mezcla a la de la harina y la incorporamos con una espátula
7) Añadimos los chips.
8) Horneamos durante 30 minutos.

Espero que os guste!

LAS FRUTAS DE OTOÑO

Aunque las temperaturas nos digan lo contrario, ya estamos en otoño y eso conlleva renovar nuestro frutero.
Como para las otras estaciones aquí os dejamos un post hablando de las frutas de temporada!

PIÑA

La piña, es la fruta estrella de todas las dietas pero veamos porque la piña es tan buena, es una fruta diurética, por lo que nos ayuda a expulsar los líquidos sobrantes, y por lo tanto la grasa (el cuerpo elimina la grasa mediante el  agua que expulsamos).

La piña tiene un alto contenido en agua, y más de un 13% de su contenido son hidratos de carbono (azúcar), por lo que nos alimenta.

Otros de sus componentes principales  es el ácido málico, este ácido favorece el buen  comportamiento del metabolismo ayudando al cuerpo a transformar lo que ingerimos en energía, también ayuda a esta tarea su alto contenido en magnesio. Otra propiedad de este ácido es que combate la acumulación de ácido láctico, se contrarrestan (la acumulación de ácido láctico es lo que provoca esas malditas agujetas después de entrenar)
Las vitaminas predominantes en la piña son la vitamina A, B1 y B2. Por lo general la piña es una de las frutas más completas que podemos consumir, por sus propiedades diuréticas, digestivas y su función como antioxidante.
Pero… ¿Cuándo es el mejor momento para tomar la piña? Es una de las pocas frutas que podemos tomar de postre en nuestras comidas. A la hora de entrenar, mejor dejarla para después del entreno ya que es una fruta con alto contenido en glucosa, y justo después de entrenar es cuando debemos consumir este tipo de alimentos.

PERA

Desde principio de septiembre podemos encontrarnos con peras en el super mercado, junto con la manzana es una de las frutas más fáciles de "llevar".
Contienen 85 % de agua, 13 % de hidratos de carbono (azúcares) y 0,5 % de sales minerales (fósforo, calcio y hierro) y vitaminas vitamina A, B1 , B2 , y C.
Una de las cosas buenas que tiene la pera es que se puede preparar de mil formas, con canela en el microondas, en unas tortitas, un bizcochito de pera...
Lo ideal es tomar esta para merendar o a media mañana.

NARANJAS, MANDARINAS,  POMELOS Y KIWIS

El otoño es la época de los cítricos, estas frutas contienen vitaminas A, B1 , B2 , y C y muchas sales minerales (potasio, calcio y fósforo). 

Estas frutas son altamente depurativas, se consideran diuréticas, especialmente las naranjas y el pomelo, si estáis realizando una dieta de adelgazamiento es recomendaría dejar las mandarinas aparcadas por un tiempo, ya que su contenido en azúcar en mayor que en las naranjas.
Además ya sabéis lo que dicen, que el consumo de naranjas hace que no nos resfriemos!!

GRANADA

Las granadas son como el cerdo, no se tira nada porque todo es bueno. Me encanta acompañar carnes rojas con salsa de granadas, o echar sus frutillos en la ensalada, la cáscara se puede infusionar y así obtenemos un té ideal para tratar gastroenteritis o diarreas.

Y si… Granada se llama así por la fruta, en el Corán se habla del Granado como uno de los árboles del paraíso.

Es una de las pocas frutas que no se puede comer a mordiscos, sus granos se usan para hacer jarabes y bebidas.

Hay gente que habla de la granada como la “superfruta” por las grandes propiedades que tiene, especialmente por su actuación como antioxidante y mineralizadora.

El consumo de granada mejora la salud cardiovascular, y tiene un gran efecto diurético. Así como es buena para tratar la anemia.

A parte no debemos olvidar que la granada es baja en calorías, aunque 100 gr tengan más cantidad de calorías que otras frutas debemos tener en cuenta que el volumen de alimento es mucho mayor.
La granada tiene un índice glucémico bajo, por lo que es una buena opción para un preentreno o merienda. Aunque yo prefiero utilizar esta fruta para acompañamientos y ensaladas porque está muy rica.

MANGOS Y PAPAYAS

Ahora también es la época que podemos encontrar otras frutas tropicales en el mercado, como son los mangos y la papaya, la papaya es una fruta que podemos tomar a todas horas se podría comprar con la piña, ya que son las únicas frutas que favorecen la digestión. Sin embargo, os recomendaría que el mango lo dejarais para por la mañana, ya que tiene un alto contenido en azúcar, pero es ideal para un buen desayuno. 

Otros frutos típicos del otoño suelen ser, los higos con un alto contenido en azúcar pero deliciosos. las uvas o los kakis. 

Pollo Asado

Receta rápida y super fácil.

Solo necesitas sazonador para pollo, que venden en todos los supermercados donde las especias, y unas bolsas de asar. Yo uso las de Mercadona, que funcionan bastante bien.


Limpiamo el cuarto de pollo bien, quitando la mayor parte del gordo y lo impregnamos todo con el sazonador.
Si te gusta que las cosas tengan un sabor fuerte, no te prives de echar cantidad, que queda buenísimo!

Ponemos un poco de aceite de oliva en la bolsa, metemos el pollo y media hora a 200º en el horno.

Riquisimo!!

MERO A LA NAPOLITANA

Me encantan las mezclas y sabores de la cocina italiana, y sobretodo su versatilidad para añadirla a cualquier tipo de alimento. Hoy me he inspirado en la pizza napolitana para hacer este mero, espero que os guste.

He elegido mero, porque para mi es un pescado sin sabor, que sólo a la plancha no dice nada, y siempre necesita algo más, por ejemplo, si utilizamos un pescado con una sabor más característico se perdería ese sabor “a la napolitana”.

En mi caso la receta es para 3 personas.

Ingredientes necesarios:

3 filetes de mero

300 gr de tomate natural (puedes comprarlo frito si quieres ganar tiempo)

Aceitunas negras

Alcaparras

Anchoas (yo uso anchoas en salazón, calcula 2 y media por persona)

Orégano, sal y aceite de oliva.

Elaboración:

Vamos a comenzar por los tomates, vamos sacar unas dos rebanadas de tomate por cabeza, y el resto lo vamos a trocear.

En una sartén vamos a poner a calentar dos cucharadas soperas de aceite de oliva, cuando el aceite este caliente vamos a poner los tomates troceados, le damos un par de vueltas, y bajamos el fuego (en mi caso lo bajo de 6 a 4 en un placa de 9 temperaturas), vamos a tapar la sartén, y dejamos que se cocinen bien los tomates en su propio jugo.  Esto tardará unos 20 minutos, en este tiempo aprovecharemos para preparar el resto de ingredientes pero sin perder ojo al tomate y removiéndolo, yo en mi caso no añado sal al tomate, porque luego le pondremos las anchoas.

Mientras se hace el tomate, vamos a trocear las anchoas, y las aceitunas.

En una sartén con una gota de aceite, vamos a ir haciendo el mero a la plancha, vuelta y vuelta, que nos quede tostadito.

Cuando el tomate esté listo, vamos a añadir las anchoas y las aceitunas, mezclamos bien y dejamos que se cocine durante unos 5 minutos. Cuando pase ese tiempo vamos a añadir las alcaparras y el orégano, mezclamos bien y probamos para si está bien de sal.

Por último, en la misma sartén que hemos preparado el mero, vamos a dar un toque de calor a las rodajas de tomate.

Para emplatar, yo pongo el filete de mero con dos rodajas por encima de tomate a la plancha, y luego lo baño con la salsa napolitana, y listo!!!

Seguro que vas a querer mojar pan.

Punto Básico

Buscábamos un sitio cerca de Plaza de España para tomar algo con la familia y encontramos Punto Básico.
Nos gustó la carta porque tenía bastantes entrantes (nuestra idea era cena de picoteo), que parecían bastante tradicionales pero con un toque especial.

El trato fue estupendo y los tiempos entre platos fueron bastante correctos.

Ahora veremos todos los platos pero en general eran cosas sencillas, ricas... aunque con ciertos puntos mejorables.

Como digo, tomamos de todo un poco para compartir y poder probar muchas cosas:

-> Alcachofas a la brasa con jamón y parmesano: me sigue sorprendiendo cómo consiguen que se queden tan blanditas. Riquisimas!

-> Ensalada de salmón ahumado: quizá de los más normalitos. Le faltabaun aliño original.

 -> Pollo empanado con cereales: muy bueno, aunque quizá estaría mejor con trozos de pollo más gorditos.

 -> Crquetas de setas y trufa y de rabo de toro. Muy buenas pero quizá me quedo con las primeras, tenían un sabor muy intenso.

 -> Pulpo a la brasa: fue lo peor. Durísimo. Punto a mejorar

 -> Huevos con jamón y pimientos del piquillo: no puede fallar! Riquisimos!

 Para los postres, probamos el mousse de queso, que quizá estaba demasiado suave.

 El mejor fue la torrija, jugosísimas y muy buena de sabor.

En resumen, son recetas sencillas, en general bien cocinadas, aunque algunas se pueden mejorar ligeramente.

Por cierto, vi pasar hamburguesas que tenían una pinta.... para la próxima lo pruebo seguro!